Dans le cadre du projet Vital’Im, soutenu par le Département de la Seine-Saint-Denis et Action contre la Faim, nous avons démarré un nouvel ensemble d’actions sur le campus de Villetaneuse, en partenariat avec l’Université Sorbonne Paris Nord et sa Direction de la vie étudiante.
Vital’Im est une expérimentation de chèque d’alimentation durable menée jusqu’en 2027 pour lutter contre la précarité alimentaire, notamment chez les étudiant.es, les familles monoparentales, les ménages fragiles, les personnes âgées et les femmes enceintes. En Seine-Saint-Denis, notre territoire d’intervention principal, plus d’un quart de la population vit sous le seuil de pauvreté, cette initiative est donc une réponse directe à une urgence alimentaire renforcée par la crise sanitaire et l’inflation. Par ailleurs, cette initiative trouve un écho à une dynamique plus large, dans laquelle s’inscrit Crisalim. Selon un baromètre réalisé par Toluna Harris Interactive, 78% des Français sont favorables à des aides alimentaires pour les ménages modestes. La Déclaration des Assises territoriales de Montpellier en décembre 2024, a également rappelé que l’alimentation durable est une priorité de société, soutenue massivement par les citoyens.
Notre projet au sein de Vital’im
Afin de répondre aux enjeux du projet Vital’im, nous avons imaginé un projet autour de la précarité étudiante, avec une finalité claire : accompagner les étudiant.es à mieux comprendre leur alimentation, dans un esprit convivial et de partage. Deux nappes et deux ateliers de cuisine ont été mis en place entre février et avril à la maison des étudiants, avec la même envie : le partage entre pairs, la convivialité, l’échange et la bonne humeur (l’ADN de Crisalim en fait !)
Ouvert à tou.tes les étudiant.es de l’université et en priorité à ceux qui étaient dans le programme Vital’im, nous avons travaillé étroitement avec le service de la vie étudiante (merci beaucoup Mourad et Diana pour votre gentillesse) et l’association Alternature (merci Mano pour la mobilisation !) pour mettre en oeuvre ce projet.
Les objectifs pédagogiques du projet
Faire découvrir des saveurs et des aliments aux étudiant.es était l’un des principaux objectifs. En effet, en étant étudiant, on cuisine parfois pour la première fois de sa vie : on va alors cuisiner et manger des aliments refuges, en sortant parfois peu de sa zone de confort ! Pour bousculer les papilles, nous avons choisi de faire un atelier de cuisine thématique autour de goûts issus de la cuisine asiatique : lors de cet atelier, la plupart des participant.es ont découvert, puis cuisiné et mangé des rouleaux de printemps. Faire redécouvrir des saveurs et des aliments, c’est aussi un des objectifs de la Nappe ! A travers un menu imaginé par la cheffe Adeline, les convives étudiants ont redécouvert le riz, le chou, le yaourt mais surtout comment les sublimer :
En entrée, une salade fraîche à base de fenouil émincé, chou vert, menthe, quartiers d’orange et un assaisonnement au zaatar.
En plat principal, un riz long grain parfumé à la cardamome et aux clous de girofle, accompagné de pois chiches et de légumes sautés à l’huile d’olive.
En dessert, des poires caramélisées au miel, garnies d’amandes concassées et parfumées à la fleur d’oranger, servies avec du yaourt grec.Enfin, dans un contexte étudiant, nous avions axé les ateliers et les Nappes sur des produits simples, accessibles à des étudiant.es et qui peuvent être facilement achetés et transformé.
L’atelier du plateau repas a ainsi permis de travailler des techniques et des recettes autour de l’œuf (pancake salé et mayonnaise maison), la carotte (salade de carottes râpées customisés), le pois chiche (source végétale de protéines très peu cher).
Les échanges ont été riches et les étudiant.es sont repartis avec des recettes, des infos concrètes… et toujours, le sourire. La totalité des participant.es affirment avoir aimé l’intervention, d’après les questionnaires de satisfaction anonymes distribués lors de l’atelier. Ces moments ont été l’occasion de cuisiner ensemble, d’échanger sur des pratiques alimentaires simples, accessibles et durables, et surtout de recréer du lien autour du plaisir de bien manger.
« Les plats étaient délicieux, et le moment très convivial et détendu » – témoignage d’un.e participant.e
Les enjeux du projet
Ce projet a cependant représenté un réel enjeu logistique : en l’absence de cuisine sur place, l’organisation des ateliers reste complexe. Nous avons dû nous adapter et faire preuve d’ingéniosité pour contourner les contraintes matérielles (pas d’évier ou de plan de travail) en transportant notre matériel et en improvisant des solutions sur site. Malgré ces défis, la motivation est bien présente, et ces premières actions montrent tout le potentiel de ce partenariat.
Par ailleurs, mobiliser les étudiant.es a représenté un véritable défi, ce campus étant encore inédit pour Crisalim. Il n’a pas été évident de susciter l’intérêt et la participation de personnes qui n’étaient pas familières avec notre présence ou nos actions.
Et maintenant ?
Ces premières actions sont encourageantes et s’inscrivent dans la continuité de notre mission et de nos engagements auprès des publics en situation de précarité et d’isolement : il existe un vrai besoin, mais aussi une réelle envie de la part du public étudiant de s’impliquer, d’apprendre et de partager. Cette envie se retrouve par ailleurs dans la convention citoyenne étudiante menée en décembre dernier au sein de l’université Paris Sorbonne Nord, qui avait élu comme l’une de ses mesures phares la mise en place d’ateliers de cuisine sur leurs campus. Il y a donc aujourd’hui une volonté mutuelle de renouveler l’opération. Cette expérimentation sur le campus nous incite à poursuivre cette dynamique en continuant à organiser des Nappes, des ateliers conviviaux et participatifs sur le campus de Villetaneuse mais aussi sur d’autres campus partenaires (Université Paris VIII Saint Denis Vincennes) et en continuant à chercher d’autres partenaires universitaires !
Parce que pour nous, bien manger ne devrait jamais être un privilège, mais un droit partagé, et surtout… un plaisir retrouvé.
Envie d’accueillir ce projet sur votre campus ? Vous pouvez contacter Marie, coordinatrice de l’association : coordination@crisalim.co